海藻酸鈉與海藻酸鈣區別
海藻酸鈉主要由海藻酸的鈉鹽組成，由β-D-甘露糖醛酸與α-L-古洛糖醛酸，依靠β-1,4-糖苷鍵連接并由不同比例的GM、MM和GG片段組成的共聚物;海藻酸鈣則是白色至淺黃棕色纖維狀粉末或粗粉，下面我們就帶大家了解一下海藻酸鈉與海藻酸鈣。
1、海藻酸鈉白色或淡黃色粉末，可以微溶于水，也可以溶于堿性溶液，使溶液具有粘性。海藻酸鈉在極其溫和的條件下快速形成凝膠，而且可以避免敏感藥物、蛋白質、細胞和酶等活性物質的失活，由于這些特性，海藻酸鈉已經在食品工業和醫藥領域得到了廣泛應用。如：增稠劑、穩定劑和膠凝劑、助染劑等等，在印染工業中也可以用作活性染料色漿，優于糧食淀粉和其它漿料。
2、海藻酸鈣不溶于水、有機溶劑，且難溶于乙醇，能緩慢溶于聚磷酸鈉、碳酸鈉溶液及鈣化合物的溶液。海藻酸鈣主要由海藻酸與氫氧化鈣或碳酸鈣反應而得，用氯化鈣溶液作為交聯劑，可形成交聯的海藻酸鈣聚合物，含水率高，具有好的良好的生物降解性和生物相容性。海藻酸鈣主要用于食品生產中，如：穩定劑、增稠劑、乳化劑，膠凝劑等。
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