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海藻酸鹽在胃腸里具有吸水性、吸附性、陽離子的交換和凝膠過濾等作用，調節人體新陳代謝；可阻礙人體對膽固醇的吸收和降低血漿膽固醇，預防人體發胖及動脈硬化。煙臺海藻酸鈉大分子結構內主要嵌段之一的多聚古絡糖醛酸對一些有毒金屬離子有選擇性地吸收作用，它是迄今為止發現能抑制放射性鍶吸收的有效藥物。據此許多學者嘗試利用它排除人體中Ba、Pb、Cd等重金屬離子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果，而體內的海藻酸與鈣等有益金屬離子結合力很小，故不會影響體內的鈣平衡。海藻酸鹽是一種可食用而又不易被人體消化的高分子多糖，可增加飽腹感，加快腸胃蠕動。
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